金屬分離器應(yīng)用電磁感原理來探測金屬。所有金屬包括鐵和非鐵都有很高的探測靈敏度，當(dāng)金屬進入探測區(qū)域?qū)⒂绊懱綔y區(qū)域的磁力線分布，進而影響了固定范圍的磁通。非鐵磁類金屬進入探測區(qū)域?qū)a(chǎn)生渦流效應(yīng)，也會使探測區(qū)域的磁場分布發(fā)生變化,通常金屬分離器由兩部分組成，即金屬分離器與自動剔除裝置，其中檢測器為核心部分。金屬探測儀器廠家檢測器內(nèi)部分布著三組線圈，即中央發(fā)射線圈和兩個對等的接收線圈，通過中間的發(fā)射線圈所連接的振蕩器來產(chǎn)生高頻可變磁場，空閑狀態(tài)時兩側(cè)接收線圈的感應(yīng)電壓在磁場未受干擾前相互抵消而達到平衡狀態(tài)。一旦金屬雜質(zhì)進入磁場區(qū)域，磁場受到干擾，這種平衡就被打破，兩個接收線圈的感應(yīng)電壓就無法抵消，未被抵消的感應(yīng)電壓經(jīng)由控制系統(tǒng)放大處理，并產(chǎn)生報警信號（檢測到金屬雜質(zhì)）。系統(tǒng)可以利用該報警信號驅(qū)動自動剔除裝置等，從而把金屬雜質(zhì)排除生產(chǎn)線以外。

食品安全一直非常嚴峻。不管廠家在生產(chǎn)過程中有多么嚴格的管理程序，且采取了相應(yīng)的防護措施來應(yīng)對金屬異物的混入，總是不能完全排除。這些不合格、不安全的產(chǎn)品一旦流入市場進行銷售，對消費者的身體健康造成重大傷害，同樣也導(dǎo)致公司產(chǎn)品品牌效應(yīng)大幅度下跌。

污染源通常包括以下四種：

由原材料引起的，典型例子包括：肉類制品中的金屬標簽與注射器針頭、小麥中的金屬絲、粉末材料中斷裂的網(wǎng)篩金屬絲、蔬菜中的拖拉機零件、魚鉤以及材料容器中的金屬鉤環(huán)與金屬絲束。

由人為因素引起的，紐扣、鋼筆、首飾、硬幣、鑰匙、發(fā)夾、圖釘、別針、曲別針等。

由維修保養(yǎng)引起的，螺絲刀等維修工具、維修后所生成金屬切削屑與焊渣、電氣維修后所出現(xiàn)銅絲邊料、清理不當(dāng)或疏忽導(dǎo)致其他物品遺漏以及管道維修生成的金屬屑。

由廠內(nèi)加工引起的，產(chǎn)品在搬運或加工時，碾磨機、混合機、攪拌機、切片機與傳輸系統(tǒng)都會導(dǎo)致金屬污染，列如：斷裂的篩網(wǎng)、銑床所生成金屬碎片以及回收利用產(chǎn)品中的箔片。

使用金屬探測器是防止金屬異物混入產(chǎn)品制品中的必要手段。食品企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人，要認真責(zé)保護消費者健康、自己的品牌，要樹立食品安全文化。

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